Vegetales agridulces

 

Ingredientes

Berenjenas	2	u.
Aceite de oliva	6	cdas.
Tomates	450	grs.
Aceitunas verdes s/carozo	15	u.
Alcaparras	2	cdas.
Sal		c/n.
Apio tallos	4	u.
Azúcar rubia	30	grs.
Vinagre de manzana	2	cdas.

 

Preparación

Cortar las berenjenas en cuadraditos, espolvorearlos ligeramente con sal y dejarlos a un lado durante 1 hora. Enjuagarlos con agua fria y secarlos.
Calentar la mitad de aceite en una olla grande y freír los cubos de berenjenas hasta que se doren, d'sndoles la vuelta con frecuencia. Secar sobre pape.
Saltear en aceite, removiendo, el apio, tomate y aceitunas. Cocer a fuego lento hasta que el apio esté hecho.
Añadir el azúcar, vinagre, alcaparras, sazonar y los cubos de berenjenas, y cocinar a fuego lento 10 minutos más, o hasta que el líquido espese y se convierta en una salsa ligera. Ajustar el sazonado si es necesario.