Estofado Griego de pollo

 

Ingredientes

Pata y muslo	2	u.
Harina		c/n.
Aceite de oliva		c/n.
Cebollas beby	5	u.
Canela en rama	1	u.
Pimienta de cayena	1/2	cda.
Pimienta negra en grano	1/2	cda.
Clavo de olor	3	u.
Ajo	1	diente.
Tomate concesse	1	u.
Vino borgaña	150	cc.
Miel	1	cda.
Ralladura de naranja	1/2	cda.
Jugo de naranja	1/2	cda.
Caldo de gallina	150	cc.
Sal / Pimienta		c/n.

 

Preparación

Separar la pata del muslo, sacarle la piel, salpimentar y enharinar.
Pelar las cebollitas sin retirar el cogollo.
En una cacerola sellar las piezas de pollo junto con las cebollitas baby.
Agregar las especies, el ajo machacado y el tomate concasse.
Desglasar con el vino borgoña, evaporar el alcohol.
Incorporar la miel, la ralldura y jugo de naranja, y el caldo de gallina.
Bajar el fuego y cocinar tapado por espacio de 25 a 30 minutos, controlar la evaporación de líquidos. Agregar un poco más de caldo si es necesario.
Colar el fondo de cocción y utilizarlo como salsa.

 

Vinos para acompañar esta comida

• Bianchi Margaux
• Nieto & Senetiner Cabernet Sauvignon.
• San Felipe Tinto.
• Don David Cabernet Sauvignon.
• Goyenechea Cabernet Sauvignon.
• Graffigna Malbec.
• Lagarde Crianza Tinto.
• Luigi Bosca Malbec.
• Maison Calvet Malbec.
• Filchman Syrah.
• Norton Merlot.
• Tittarelli Lambrusco.
• Merlot Rosé.
• Lavaque Brut.
• Michel Torino Brut.
• San Pedro Yacochuya Torrontés.
• Jean Rivier Tocai Friulano.