Supremas rellenas con salsa de puerros

 

Ingredientes

Suprema de pollo	2	u.
Manteca	15	grs.
Ricota	70	grs.
Albahaac		c/n.
Aceitunas verdes	40	grs.
Vino blanco	50	cc.
Puerros (brunoise)	1	u.
Caldo de gallina	150	cc.
Crema de leche	150	cc.
Manteca fría	10	grs.
Sal / Pimienta		c/n.

 

Preparación

Supremas

Mezclar la ricota, la albahaca y las aceitunas picadas.
Realizar un corte a cada suprema en forma bolsillo.
Rellenar cada suprema con la pasta de albahaca, trabar con un palillo.
Sellar la pechuga en manteca de ambos lados y continuar la cocción al horno a 180C por espacio de 12 minutos.

 

Salsa de puerros

Reducir el vino junto con el puerro hasta evaporar el alcohol.
Incorporar el caldo de gallina y reducir a la mitad.
Agregar la crema de leche y reducir un 20% del volumen total.
Ligar y montar con manteca fría afuera del fuego.
Rectificar con sal y pimienta.

 

Vinos para acompañar esta comida

• López blanco.
• Jean Rivier Tocai Friulano.
• Graffigna Malbec.
• Lagarde Merlot.
• Chandon Paul Galard Merlot.
• La Rural Rutini Merlot.