Suprema de pollo con salsa de limón y estragón
Ingredientes
| Supremas de pollo | 2 | u. |
| Manteca | 15 | grs. |
| Vino blanco | 50 | cc. |
| Jugo de limón | 2 | cdas. |
| Ralladura de limón | 1/2 | u. |
| Caldo de gallina | 150 | cc. |
| Estragón | 1 | cda. |
| Crema de leche | 100 | cc. |
| Manteca fría | 15 | grs. |
| Sal / Pimienta | c/n. |
Preparación
Salpimentar las pechugas y sellar en un sartén con manteca. Desglasar con el vino blanco y dejar reducir casi en su totalidad.
Agregar el jugo y la ralladura de limón, el caldo y dejar reducir a fuego suave hasta la mitad.
Luego incorpora la crema de leche, el estragón y continuar la cocción hasta el punto de cocción del pollo.
Ligar con fécula de maíz si es necesario.
Montar con cubos de manteca bien fría afuera del fuego.
Vinos para acompañar esta comida
- López blanco.
- Jean Rivier Tocai Friulano.
- Graffigna Malbec.
- Lagarde Merlot.
- Chandon Paul Galard Merlot.
- La Rural Rutini Merlot.
