Mero con escamas de papas
Ingredientes
| Filetes de mero | 2 | u. |
| Papas grandes | 1 | u. |
| Manteca clarificada | c/n. | |
Salsa marinera | ||
| Cebolla de verdeo (brunoise) | 1 | u. |
| Ajo (picado) | 1 | diente. |
| Aceite de oliva | c/n. | |
| Anchoas | 2 | filet |
| Tomate concasse | 2 | u. |
| Aceitunas negras descarozadas | 4 | u. |
| Albahaca | 10 | hojas. |
| Sal | c/n. |
Preparación
Salsa marinera
Rehogar en oliva la cebolla de verdeo y el ajo. Agregar las anchoas picadas y los tomates.Cocinar a fuego suave por 3 minutos, agregar las aceitunas y la albahaca fuera del fuego.
Mero
Filetear el mero y reservar los filetes en heladera.Cortar las escamas de papa y cubrir los filetes con estas, acomodar los filetes en una fuente enmantecada y hornear a 180C por 15 minutos. Servir con la salsa marinera.
Vinos para acompañar esta comida
- Maison Calvet Chardonnay.
- López Rincón Famoso Blanco.
- Félix Lavaque Chardonnay.
- Etchart Cafayate Cardonnay.
