Abadejo con salsa de azafrán
Ingredientes
| Abadejo | 2 | filetes. |
| Manteca clarificada | 30 | grs. |
Salsa de azafrán
| Echalotte en pluma | 2 | u. |
| Vino blanco | 80 | cc. |
| Caldo de pescado | 100 | cc. |
| Azafrán cápsula | 1 | u. |
| Crema de leche | 50 | cc. |
| Manteca en cubo fría | 15 | grs. |
Preparación
Limpiar el abadejo, cortar porciones y llevar al frío.
En una olla salsera reducir el vino con el echalotte a cero, incorporar el caldo de pescado, el azafrán y reducir a la mitad, por último incorporar la crema de leche y reducir a 1/3 del volumen.
Retirar del fuego, procesar, colar, ligar y por último montar con manteca.
Cocinar el pascado en una sartén con la manteca clarificada.
Acompañar con julianas de verduras salteadas con aceite de oliva y manteca.
Vinos para acompañar esta comida
- Maison Calvet Chardonnay.
- López Rincón Famoso Blanco.
- Félix Lavaque Chardonnay.
- Etchart Cafayate Cardonnay.
