Tortitas negras
Ingredientes
Para la esponja de levadura
| Levadura prensada | 15 | grs. |
| Agua tibia | 100 | cc. |
| Azúcar | 1 | cdita. |
| Harina | 1 | cda. panzona. |
Para la masa
| Sal | 3/4 | cdita. |
| Azúcar | 1 | cda. |
| Extracto de malta | 1/2 | cdita. |
| Margarina blanda | 35 | grs. |
| Harina | 250 | grs. |
Para la cubierta
| Azúcar negra | 100 | grs. |
| Azúcar común | 50 | grs. |
| Harina | 1 | cda. |
| Huevo batido | 1 | u. |
Preparación
La esponja de levadura
Disolver la levadura en el agua tibia junto con el azúcar. Agregarle la harina y batir con batidor de mano hasta obtener un engrudo parejo y liso.
Taparlo y esperar a que la levarura fermente y se hinche como una esponja.
La masa
Poner en un bowl la esponja de levadura, la sal, el azúcar, el extracto de malta y la margarina blanda. Batir con una mano, mientras con la otra agregar la harina hasta obtener un bollo (agregar, si fuese necesario más agua tibia).
Volcar sobre la mesa y amasar el bollo enérgicamente. Colocar la masa en un bowl, taparlo y dejarlo descansar 10 minutos.
Colocar el bollo de la masa sobre la mesa, estirarlo en forma rectangular y espolvorear con harina. Doblar la masa en dos, encerrando la harina. Tapar la masa y dejar descansar 5 minutos.
La cubierta
Poner en un bowl los dos tipos de azúcar y la harina. Mezclar bien. Reservar.
Terminación
Estirar la masa dejandola de 1/2cm de espesor.
Recortar con un cortapasta en discos de 4 o 5 cm. Amasar los recortes que sobran y seguir haciendo más discos.
Distribuir los discos en placas previamente enmantecada, un poco separados entre sí.
Pintar la superficie de los discos de la masa con el huevo batido y cubrirlos con una buena capa de la mezcla de los azúcar. Presionar bien para que el azúcar se adhiera a la masa.
Dejar leudar las tortitas en un ambiente cálido y el tiempo necesario como para que tripliquen su volumen.
Cocinarlas en un horno caliente alrededor de 10 minutos, hasta que el azúcar se note sequita y la masa cocida.
