Pan Madrileño
Ingredientes
Masa madre
| Harina 0000 | 100 | grs. |
| Miel | 15 | grs. |
| Levadura | 25 | grs. |
| Agua | 65 | cc. |
Amasijo
| Harina 0000 | 500 | grs. |
| Azúcar | 100 | grs. |
| Huevos | 2 | u. |
| Margarina | 100 | grs. |
| Levadura | 25 | grs. |
| Esencia de vainilla | 1 | cda. |
| Ralladura de limón | 1/2 | u. |
| Oporto | 15 | cc. |
| Leche | 150 | cc. |
Cobertura
| Crema pastelera | 100 | grs. |
| Coco rallado | 50 | grs. |
| Azúcar | 20 | grs. |
Preparación
Realizar la masa madre con 1/2 hora de aticipación. Dejar fermentar.
Formar una corona con la harina y la sal, en el centro el azúcar, la margarina, los huevos, la esencia y la ralladura de limón. Disolver muy bien.
Agregar la levadura desgranada y disolver.
Incorporar la masa madre, desmenuzar bien. Agergar la leche de a poco.
Amasar por lo menos 10 minutos hasta formar una masa lisa y suave.
Cortar los trozos de masa del peso del peso para cada pan, cubrir y dejar levar hasta duplicar el volumen.
Desgasificar la masa, dar forma a los panes, estibar en placas engrasadas y dejar fermentar.
Pincelar con huevo batido y cocinar.
Hornear a 180 - 200C durante 20 minutos según el tamaño de las piezas.
Colocarles la cobertura.
Crema pastelera
| Leche | 500 | cc. |
| Huevos | 2 | u. |
| Yemas | 1 | u. |
| Azúcar | 150 | grs. |
| Almidón de maíz | 55 | grs. |
| Esencia de vainilla | 1 | cda. |
Preparación
Hervir la leche con la mitad del azúcar.
Un un bolw de metal batir los huevos,la yema, el resto del azúcar y el almidón de maíz.
Una vez que la leche rompa el hervor, volcar sobre el batido anterior sin dejar de revolver.
Cocinar hasta que la crema hierva a borbotones.
Retirar del fuego y bajar la temperatura. cubrir con un papel film en contacto y llevar al frío.
