Ensalada de espinaca y croutones

Ingredientes

• Atados de espinaca 2 u.
• Panceta ahumada cortada en daditos 100 grs.
• Pan lactal sin corteza 100 grs.
• Queso roquefort 100 grs.
• Champiñones 200 grs.
• Vinagre 1 cda.
• Vino blanco 1 cda.
• Ajo 2 dientes.
• Aceite de oliva 4 cdas.
• Sal y Pimienta a gusto. 

Preparación

Untar el pan con ajo y córtelo en cubos o triángulos pequeños. Dorar en una sartén con una cucharada de aceite. Rehogar la panceta en su propia grasa hasta que esté crocante, desglace con el vinagre mezclado con vino. Llevar a ebullición, retirar la panceta y mezclar el líquido con el aceite para el aderezo.
Acomodar en una ensaladera las hojas de espinaca cortadas a mano, los champiñones, el queso roquefort cortado en daditos, los croutones, y la panceta. Rociar con el aderezo