Ensalada de lentejas y arroz

Ingredientes

Porciones: 4

Lentejas cocidas	400	grs.
Arroz	350	grs.
Manzanas	2	u.
Tomates cherry	100	grs.
Limón	1/2	u.
Aceite	60	cc.
Vinagre	30	cc.
Mostaza	1	cda.
Pimienta		c/n.
Sal		c/n.

 

Preparación

Ponemos a hervir abundante agua. Cuando hierva, incoporamos el arroz y bajamos a fuego medio.
Mientras se cocina el arroz, cortamos las manzanas en dados y las rociamos con unas gotas de limón para que no se nos oxiden. Limpiamos y cortamos finos los tomates cherry. Reservamos.
Una vez que el arroz esté listo, lo colamos y lo mezclamos en una ensaladera con las lentejas cocidas. Dejamos enfriar un rato y luego añadimos la manzana, los tomates.
Luego hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza y un poco de sal y pimienta y condimentamos la ensalada.