Paleta de ternera rellena braseada
Indredientes
Porciones: 8
| Paleta de ternera | 2 | kg. |
Relleno | ||
| Hierbas frescas | 1 | taza. |
| Echalotes | 2 | u. |
| Ajo | 1 | diente. |
| Pan rallado | 3 | cdas. |
| Avena extrafina | 2 | cdas. |
| Clara | 1 | u. |
| Cebollitas baby | 150 | grs. |
| Zanahorias noisettes | 250 | grs. |
| Cebolla de verdeo | 2 | u. |
| Caldo de carne | 400 | cc. |
| Pimienta | c/n. | |
| Sal | c/n. |
Preparación
Desgrasar la paleta y abrirla con un cuchillo filoso, haciendo pequeños cortes para poder extenderla bien. Reservar 100 grs. aprox para el relleno, y procesarla bien.
Picar finamente las hierbas, el ajo y los echalotes, colocar todo en un bowl. Agregar la carne procesada, el pan rallado, la avena y la clara de huevo ligeramente batida. Salpimentar.
Extender el relleno en forma pareja sobre la carne, arrollar y atar con varias vueltas de hilo.
Untar una cacerola con aceite, colocar 1/2 taza de caldo y calentar a fuego fuerte.
Luego, poner la carne y dorar en forma pareja. Añadir las cebollas de verdeo cortadas en cuartos y las cebollitas beby. Bajar el fuego, verter el caldo y salpimentar a gusto. Tapar la cacerola y cocinar a fuego minimo durante 1 hora, rotar la carne de entanto en tanto.
Agregar las zanahorias y cocinar 20 minutos más, incorporando un poco de caldo si fuera necesario.
Retirar el hilo a la carne, cortar en rodajas y servir con la guarnición de cebollas y zanahorias. Salsear con el fondo de cocción.
