Berenjenas rellenas
Las berenjenas son una de las hortalizas que no precisamente se destacan por su aporte de energías, proteínas o calorías. Todo lo contrario, ya que su composición es de un 92 por ciento acuosa. Sin embargo es una comida que no falla, por lo tanto es un clásico que se utiliza en muchos platos y comidas.
Ingredientes
Porciones: 4
| Berenjenas medianas | 4 | u. |
| Cebollas madianas | 2 | u. |
| Pimientos verdes | 2 | u. |
| Caldo de verdura | 2 | tazas. |
| Ajo | 4 | dientes. |
| Tomates | 500 | gr.s |
| Conseva de tomates | 1 | cda. |
| Perejil picado | 1 | taza. |
| Paprika | c/n. | |
| Pimienta | c/n. | |
| Sal | c/n. |
Preparación
Lavar las berenjenas, sin retirarles los cabitos. Hacerles un corte profundo de un extremo al otro. Abrir un poco la berenjena, salar y dejar reposar durante 30 minutos.
Pasada la media hora, enjuagar bien las berenjenas, secarlas con un trapo de cocina y colocarlas en la asadera. Rociarlas con rocio vegetal y cocinarlas en horno modedrado durante 10 minutos.
Pelar las cebollas y cortarlas, al igual que los pimientos, en tiras. Rociar el satén con rocio vegetal de oliva. Incorporar la mitad del caldo, las cebollas y los pimientos, y cocinar a fuego alto durante 5 minutos. Luego bajar el fuego a mínimo, agregar los ajos y continuar la cocción 12 minutos más, revolviendo de tanto en tanto.
Incorporar los tomates, la conserva y el perejil. Condimentar a gusto con sal, pimienta y paprika.
Seguir al cocción 8 minutos más.
Ahuecar el tajo de las berenjenas con una cuchara. Rellenar con la preparacón de los vegetales. Colocar en la asdera el caldo restante y cocinar las berenjenas en horno moderado durante 25 minutos.
