Budines de soja y tofu
La soja es de la familia de las leguminosas , de alto contenido en aceite y proteína.
Esta especie es originaria de China y su nombre (soy) proviene del Japón.
Siendo una fuente importante de lecitina. Este cúmulo de nutrientes mejora el sistema circulatorio y el nervioso. La soja es ideal para dietas bajas en calorias, para personas que sufren de diabetes, para los celiacos y para lo alérgicos al gluten.
El tofu es un alimento tradicional oriental (principalmente de China) y natural. Sus ingredientes son soja, agua y un solidificante o coagulante. Se prepara mediante la coagulación de la llamada "leche de soja" y su prensado posterior para separar la parte liquida de la sólida. Tiene una textura firme parecida a la del queso, sabor delicado, color blanco crema y se presenta en forma de un cuadradito blanco.
Normalmente el tofu suele ser usado más bien en la cocina japonesa, aunque se usa también en la cocina asiática en general.
Es un alimento bastante sano y que si se cocina con alguna especia, toma el sabor de la misma, lo que hace al tofu un ingrediente ideal para guisos y sopas especiadas.
Ingredientes
Porciones: 6
| Porotos de soja cocidos | 250 | grs. |
| Arroz cocido | 1 | taza. |
| Claras | 2 | u. |
| Pimiento amarillo | 1/2 | u. |
| Tomates pelados | 2 | u. |
| Berenjenas | 2 | u. |
| Hierbas aromáticas picadas | 1 | cda. |
| Albahaca picada | 1 | cda. |
| Tofu | 150 | grs. |
| Pimienta | c/n. | |
| Sal | c/n. |
Preparación
Cortar las berenjenas en rodajas y colarlas en un colador. Salar a gusto, dejar reposar durante 15 minutos y secarlas bien.
Calentar una bifera, rociarla con rocio vegetal de oliva y cocinar las berenjenas vuelta y vuelta.
Procesar los porotos de soja con el arroz y las claras. Agregar el tofu rallado, las hierbas, la albahaca, sal y pimienta, y volver a procesar.
Cortar el pimiento y los tomates en cubitos y mezclarlos bien.
Untar 6 moldes individualescon aceite de maíz y cubrir el fondo con la mezcla anterior. Salar un poco y encima volcar la preparación de soja, compactando bien con una cuchara.
Cubrir con varias rodajas de berenjenas.
Colocar los moldes en una asadera, verter agua hirviendo y cocinar a baño maría en horno moderado durante 35 min
