Cuscús
También llamado, cuoscous, alcuzcuz, alcuzcusu, del árabe beréber al-kuskus. En otros lugares cous-cous, couscous.
El cuscús esta basado en sémola de trigo.
Es un refinamiento del trigo bulgur o burgol.
Se adquiere en las dietéticas, o se puede reemplazar por trigo bulgur fino o grueso de acuerdo al gusto.
Existen diferentes tipos de cuscús:
- cuscús de pescado
- cuscús de verduras
- cuscús de cordero
- cuscús dulce
- etc.
Ingredientes
Porciones: 6
Cuscús | ||
| Cuscús precocido o trigo burgol | 250 | grs. |
| Margarina laght | 20 | grs. |
| Zapallitos largos | 2 | u. |
| Zanahorias | 2 | u. |
| Tomates pelados | 2 | u. |
| Coliflor | 10 | flores. |
| Brocoli | 10 | flores. |
| Repollito de brucelas | 150 | grs. |
| Repollo blanco | 100 | grs. |
| Garbanzos cocidos | 1 | taza. |
| Cebolla rallada | 2 | cdas. |
| Ajo picado | 2 | dientes. |
| Caldo de verduras | 4 | cdas. |
| Aceite | 1 | cda. |
| Pimienta | c/n. | |
| Sal | c/n. | |
Para La salsa | ||
| Yogur natural | 200 | cc. |
| Leche descremada | 4 | cdas. |
| Cebollin picado | 2 | cdas. |
| Salsa tabasco | 4 | gotas. |
| Menta | 4 | hojas. |
| Perejil | 4 | hojas. |
| Pimienta | c/n. | |
| Sal | c/n. |
Preparación
Colocar el cuscús en una cacerola y añadir 650 cc. de agua caliente con sal a gusto. Remover con tenedor y cocinar a fuego moderado entre 7 y 10 minutos.
Agregar la margarina, retirar y seguir mezclando con tenedor para esponjar. Mantener caliente.
Cortar los vegetales en trozos a gusto.
Calentar el caldo en una cacerola y luego agregar la cebolla, los ajos, los vegetales y los garbanzos. Salpimentar y cocinar hasta que las verduras estén al dente. Entonces, agregar el aceite.
Por otro lado batir el yogur con la leche. Agregar el cebollín y la salsa tabasco, salpimentar.
Pasar a una asadela, y salpicar con perejil y menta picada.
Disponer los vegetales en una fuente algo profunda. En el centro, acomodar el cuscús; servir con la salsa de yogurt.
