Bruschettas
Ingredientes
Para la masa madre (fermento)
Levadura | 5 | grs. |
| Agua | 200 | grs. |
Harina 000 | 200 | grs. |
Para la masa
| Harina 000 | 800 | grs. |
| Sal | 22 | grs. |
| Agua | 475 | cc. |
| Extracto de malta | 2 | grs. |
| Levadura | 15 | grs. |
Preparación
Para la masa madre (fermento)
En un recipiente colocar la levadura, el agua y el harina. Revolver un poquito con un batidorcito de mano y luego con las manos hasta que se desarme la levadura.
Para la masa
En un bol colocar la harina, la levadura en trocitos, el extracto de malta y la sal. Mezclar con las manos mientras se va agregando el agua de a poco.
Incorporar el fermento madre. Seguir mezclando y agregar más agua, de ser necesario.
Extender la masa sobre la mesa, darle aire y volver a juntarla.
Seguir amasando de esta manera durante 10 minutos para que la masa quede esponjosa.
Dejar reposar.
Desgasificar la masa.
Dividir la masa en varios bollos y estirarlos dándoles forma de "chorizo".
Colocarlos en una placa perforada para baguettes o una placa común.
Hacerles cortes en la superficie con un cuchillo.
Cocinar en el horno hasta que se doren.
Se puede colocar una fuente con agua abajo para que dé humedad al horno mientras se cocina la baguette.
Cortar en rodajas y armar las bruschettas con las siguientes variantes:
- Queso parmesano, albahaca y tomillo
- Orégano, sardinas, alcaparras y queso Philadelphia
- Rúcula y jamón crudo
- Aceitunas negras y tomatines
Condimentar y rociar con aceite de oliva.
