Malfatti de espinaca y ricotta

Porciones: 2

Ingredientes

Espinaca	300	grs.
Ricota (escurrida)	100	grs.
Huevos	1	u.
Yemas	1	u.
Parmesano	60	grs.
Sal y pimienta		c/n.
Nuez moscada	2	pizca.
Harina	100	grs.
Manteca	200	grs.

 

Preparación

Limpiar la espinaca, lavarla y cocinar sin agua. Envolverla en un repasador y estrujar hasta secarla. Picarla finamente.
En un bowl combinar la espinaca con la ricota, la mitad del parmesano rallado, el huevo, la yema,la sal, la pimienta, la nuez moscada. Pasarlas por harina.
Cocinar los malfatti en abundante agua hirviendo salada.
Ponerlos en una fuente con manteca derretida y espolvorear con el queso parmesano y hornear hasta apenas dorar.