Ossobuco a la milanesse
Porciones: 2
Ingredientes
| Ossobuco | 400 | grs. |
| Cebolla | 40 | grs. |
| Zanahoria | 40 | grs. |
| Morrónes | 40 | grs. |
| Ajo | 1 | diente. |
| Jamón crudo | 50 | grs. |
| Tomate concasse | 100 | grs. |
| Extracto de tomate | 10 | grs. |
| Jugo de limón | 1/2 | u. |
| Jugo de naranja | 1/2 | u. |
| Perejil picado | c/n. | |
| Vino tinto | 100 | cc. |
| Caldo de carne | 250 | cc. |
| Aceite de oliva | c/n. | |
| Manteca | c/n. | |
| Harina | c/n. | |
| Bouquet garni | 1 | u. |
| Sal | c/n. |
Preparación
Pasar el ossobuco por harina, sellar en aceite de oliva y manteca. Retirar.
Agregar las verduras en mirepoixe y sudar.
Agregar el ajo ecrasse y el jamón en cubos.
Incorporar el extracto cocinar por 2 minutos, agregar la carne, el tomate concasse,y el vino tinto.
Evaporar todo el alcohol.
Incorporar el jugo de la naranja y el limón, y el caldo.
Agregar el bouquet garni y tapar. Cocinar 2 horas a fuego muy suave.
Paso el tiempo decantar la carne, reducir la salsa y terminar con perejil picado.
