Boeuf bourguignon

Porcion: 2 /3

Ingredienes

Manteca	15	grs.
Paleta	500	grs.
Harina		c/n.
Mirepoixe (Zanahoria/ puerro/ cebolla /apio)	200	grs.
Vino tinto	300	cc.
Agua	300	c.c
Ajo	1	diente.
Tomillo	1	hojita.

Guarnición

Zanahorias	1	u.
Papas	1	u.
Manteca	10	grs.
Champiñones	50	grs.
Panceta en trozos	50	grs.
Perejil picado		c/n.

 

Preparación

Cortar la carne en cubos, salpimentar, enharinar y sellar en manteca.
Agregrar la mirepoixe y terminar de dorar todo junto.
Desglasar con el vino tinto, evaporar el alcohol y agregar el agua, el tomillo, el ajo. Tapar y dejar hervir por espacio de dos horas a fuego suave.

Tornear las zanahorias, las papas y blanquearlas.
Cortar la panceta en lardones y los hongos en cuadrados.
Saltear los hongos con la panceta hasta dorar, agregar las verduras torneadas y terminar la cocción calentándolas (sin que se rompan).
Servir la carne con la salsa y la guarnición, espolvorear con perejil.