Croquetas de arvejas partidas

Ingredientes

Arvejas	100	grs.
Agua	1	l.
Bicarbonato de sodio	1/4	cdita.
Cebolla rallada	1	cdita.
Queso rallado	3	cdas.
Vinagre de alcohol	1	cda.
Huevos	2	u.
Polvo de hornear	1	cdita.
Sal		c/n.
Pimienta		c/n.

Preparación

Poner a hervir las arvejas con el agua y el bicarbonato hasta que estén tiernas y el agua se haya consumido.
Colocar el puré de arvejas (resultado de aprox. una hora de cocción) en un bowl y añadir mientras mezcla la cebolla, el queso, los huevos, el vinagre (para evitar que absorban aceite). Debe quedar una pasta tierna.
Colocar una sartén con aceite a fuego medio y cuando esté caliente, ir incorporando porciones de esta pasta con una cuchara.
No ponga demasiadas por tanda, ya que crecen.
Una vez doradas de un lado, gírelas y espere a que se doren también.
Escurra sobre papel absorbente.


Sugerencia: esta preparación puede realizarse también con lentejas.
Recuerde que los celíacos necesitan complementar en su alimentación la falta de fibra, ya que los almidones casi no las contienen.
Las legumbres contienen altos porcentajes de fibra y proteínas.