Costillas de cerdo rellenas con salsa de oporto

 

Ingredientes

Costilla rellenas
Costeletas de cerdo	2	u.
Panceta ahumada	50	grs.
Cebolla (pluma)	1/2	u.
Ciruelas secas e hidratadas	60	grs.
Salsa de oporto
Cebolla (pluma)	1/4	u.
Oporto	250	cc.
Azúcar	50	grs.
Caldo	150	cc.
Manteca en cubos fría	15	grs.

 

Preparación

Costillas rellenas

Realizar un corte a las costillas del lado opuesto al huevo en forma de mariposa.
Rehogar la cebolla con la panceta y luego mezclar con las ciruelas.
Rellenar las costillas con la preparación anterior. Cerrar con palillos o hilo.
Sellaren sartén con aceite y terinar la cocción en el horno hasta que la temperatura interna se a 70C.

Salsa de oporto

En un sartén dorar la cebolla a fuego medio, agregar el oporto con el azúcar y reducir a la mitad.
Incorporar el caldo y reducir nuevamente a la mitad.
Ligar, retira del fuego y por ultimo emulsionar con la manteca fría.

 

 

Vinos para acompañar esta comida

• Comte Valmont Tinto.
• Luigi Bosca Malbec D.O.C.
• Martins Mediterráneo Tinto.
• Don David Cabernet Sauvignon.
• Bianchi New Age.
• Goyenechea Rosado.