Lemon pie

Esta receta consta de 3 partes: la masa, la crema de limón, y el merengue suizo.

La Masa

Ingredientes

• Harina 0000 250  grs.
• Sal 5 grs.
• Azúcar 20 grs.
• Manteca fría 125 grs.
• Huevos 1 u.
• Yema 1 u.
• Agua fría 25 cc.   

Preparación

Formar una corona con la harina, la sal y en el centro incorporar la manteca en cubos.
Realizar el arenado. Agregar el azúcar, la yema, el huevo, el agua y unir la masa con la tecnica de fresado(NO AMASAR!).
Enfriar por 30 minutos aprox.

La crema de limón

Ingredientes

• Jugo de limón 100  cc.
• Ralladura de limón 2  u.
• Azúcar 120   grs.
• Huevos 2  u.
• Gelatina s/sabor 7 grs.
• Manteca 150 grs.

Preparación

Mezclar los huevos, el azúcar, la ralladura de los limónes en un bowl.
Cocinar a baño maria indirecto hasta espesar. (Cuidado de no coagular el huevo!)
Afuera del fuego agregar la gelatina previamente hidratada y regenerada.
Por último agregar la manteca fría cortada en cubos.
Revolver hasta integrar, llevar al frío y luego llenar la tarta.

Finalmente el Merengue Suizo

Ingredientes

• Claras 150 grs.
• Azúcar 300 grs. 

Preparación

Mezclar en un bowl las claras y el azúcar.
Llevar a baño maría indirecto y revolver hasta que se disuelva el azúcar. (La temperatura no debe superar los 45C - 50C)
Retirar y batir con una batidora electrica hasta enfriar.
Agregar unas gotas de jugo de limón en el batido, para obtener un merengue mucho mas blanco.