Pavita rellena con castañas

Ingredientes

Varios

Preparación

Quítarle todos los canutos que tenga a la vista y el exceso de garasa que tenga la pavita. Lavarla y secarla. Sazónearla con la sal y pimienta.
Estirar la piel del cogote de la pavita hacia atrás y coserla en la espalda de la misma para cerrar así la abertura del "escote".
Frotar la pavita por dentro y por fuera con el coñac o el ron.
En un bowl mezclar: la carne picada de ternera, la de cerdo, la cebolla rehogada, el jamón cortado en  daditos, el vino, el perejil y los huevos.
Sazonar la mezcla a gusto con sal , pimienta y la nuez moscada.
Dividir las castañas, en trozos chicos e incorporarlas a la mezcla anterior.
Rellenar con esta mezcla la pavita y coserla prolijamente la abertura de abajo.
Pelar las papas, cortarlas en rodajas gruesas y acomodarlas en un aplaca formando una sola capa.
Sujetar con un piolin las alas y las patas de la pavita.
Acostarlo boca arriba sobre las papas.
Empuñar una brochette y pinchar profundamente la piel de la pavita para que durante la cocción se filtre por allí la grasita y la piel no se rompa.
Verter la 1/2 taza de agua en la asadera.
Cocinar la pavita en horno moderado de 2 horas y 1/2 a 3, salseando  de a ratos con el líquido de la asadera, hasta que la piel este crujiente y, al clavarle una brochette en la articulacón del muslo, no salga juguito rosado sino incoloro.
Retirar del horno y dejar enfriar en la asadera.
Recién ahi sacar la pavita y apoyarla en un atabla.
Retirar las costuras, pasarla a una fuente, filetear la pechuga y decorar a gusto.