Pan Dulce
Pan Dulce
Pan Dulce Milanés
Pan Dulce Genovés
Ingredientes
Esponja
| Harina 0000 | 100 | grs. |
| Levadura | 50 | grs. |
| Leche | 100 | cc. |
| Azúcar | 60 | grs. |
Masa
| Harina 0000 | 800 | grs. |
| Yemas | 4 | u. |
| Huevos | 2 | u. |
| Azúcar | 100 | grs. |
| Manteca | 125 | grs. |
| Miel | 30 | grs. |
| Ralladura de limón | 1 | u. |
| Esencia de vainilla | 2 | cdas. |
| Agua de azahar | 1 | cda. |
| Rhum | 1 | cda. |
| Pasas de uvas | 150 | grs. |
| Frutas abrillantadas | 100 | grs. |
| Nueces | 50 | grs. |
| Almendras | 50 | grs. |
| Cerezas | 50 | grs. |
Decoración
| Castañas | c/n. | |
| Higos en almíbar | c/n. |
Preparación
Hacer la esponja (mezclar todos los ingredientes) y dejar levar al doble de su volumen.
Trabajar el resto de los ingredientes (menos las frutas) a temperatura ambiente,luego incorporar la esponja y dejar levar al doble.
Incorpora las frutas y dejar levar al doble.
Cortar los bollos y dejar levar, desgasificar y colocar en los moldes, o en una placa, dejar levar al doble.
Pintar con huevo batido.
Cocinar en horno moderado de 170C piezas de 1/2 kg. por un espacio de 45 minutos. Piezas de 1 kg. 1 hora.
Una vez horneado pintar con miel y decorar con frutas secas, cerezas e higos en almíbar, terminar con jalea de brillo.
Glace para decorar (opcional)
Ingredientes
| Azúcar impalpable | 100 | grs. |
| Jugo de limón y/o agua | 20 | cc. |
| Esencias y/o colorante | c/n |
Preparación
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener el punto deseado. En el caso de quedar muy liquido compensar con más azúcar impalpable.
Utilizar en el momento o guardar cubierto con papel film.
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