Mazapan 

Ingredientes

Preparación

Calentar en una cacerola el agua y azúcar hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empieza a hervir.
Dejar hirviendo sin remover hasta que tenga una temperatura de 110º aproximadamente (utilizar un termómetro de cocina para controlar mejor la temperatura).
Retirar y remover la mezcla con mucho cuidado. Añadir las almendras, claras de huevo batidas y vainilla. Mezclar todo muy bien.
Colocar la cacerola sobre el fuego moderado durante unos pocos minutos, solo hasta que la mezcla empieza a despegarse de los lados de la cacerola.
Poner un poco de azúcar glacé (es azúcar pulverizado o molido a tamaño de polvo con añadido de 2 o 3% de almidón) sobre un superficie en la cocina y vaciar la mezcla de la cacerola encima. Amasarla bien, y luego hacer formas, estrellas, medialunas etc.
Envolver en papel film y poner en un sitio hermético.