Concasse
Que significa concasse?
Definición de concasse:
El Concasse es una técnica que se le hace a ciertas verduras (por regla general se menciona con el tomate) y que consiste en eliminar de esta forma más fácilmente la piel externa, y luego cortar para quitar el interior: pepitas, huesos, etc. y se pica finamente.
El nombre concasse en Francés significa: finamente picado.
