Gratinar 

Que es gratinar?

Definición de gratinar:

Gratinar es una técnica de cocción que se aplica sobre los alimentos que son cocinados al horno.
Está técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa de calor, con el objetivo de que se pongo crujiente y dorado.
La finalidad de gratinar es la de formar una capa externa que proteja y mantega al alimento cocinado en sus arómas.
El gratinado posee un color dorado que se produce en su superficie debido en parte a la combinación de hidratos de carbono y proteínas  procedente de los ingredientes. En algunos casos se suelen emplear soldadores  para hacer esta operación de gratén.