Estofádo de verduras y legumbres natural
Ingredientes
Porciones: 4
| Porotos de manteca remojados | 150 | grs. |
| Lentejas remojadas. | 100 | grs. |
| Caldo de verduras | 2 | l. |
| Papas | 300 | grs. |
| Zanahorias | 300 | grs. |
| Nabos | 300 | grs. |
| Corazón del apio | 1 | u. |
| Cebollas en rodajas | 2 | u. |
| Echalotes en juliana | 8 | u. |
| Manzanas verdes | 2 | u. |
| Jugo de naranja | 250 | cc. |
| Comino | 1 | cda. |
| Orégano | 1 | cda. |
| Eneldo | 1 | cda. |
| Perejil picado | 2 | cdas. |
| Pimienta | c/n. | |
| Sal | c/n. |
Preparación
Escurri los porotos y las lentejas del agua de remojo.
Volcar los porotos en una cacerola de tamaño mediano y cubrir con parte de caldo. Hervir 5 minutos. Agregar las lentejas y el caldo necesario hasta cubrir las legumbres. Cocinar a fuego medio, aprox 1 hora, agregando caldo a medida que se necesite.
Mientras tanto cortar en daditos la papa, la zanahoria y el nabo. Picar el corazón del apio.
Una vez tiernas las legumbres añadir a la cacerola las verduras cortadas , cubriendo con el resto del caldo y cocinar por 20 minutos desde rompe el hervor.
Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas. Incorporarlas a la preparación junto con el jugo de naranja. Condimentar con el comino, el eneldo, el orégano y sazonar a gusto.
Cocinar por 10 minutos y apagar el fuego. Espolvorear con el perejil y tapar la cacerola para dejar reposar la preparación por 5 minutos.
Servir bien caliente.
