Ravioles de ricotta y espinaca con salsa de tomate
Ingredientes
Masa
| Harina | 1/2 | kg. |
| Huevos | 4 | u. |
| Agua | 4 | cdas. |
| Sal | 1 | cda. |
Relleno
| Ricotta | 150 | grs. |
| Espinaca | 300 | grs. |
| Parmesano rallado | 100 | grs. |
| Huevo | 1 | u. |
| Nuez moscada | | c/n. |
| Sal | 1 | cda. |
| Pimienta | 1 | cda. |
Salsa
| Tomastes concasse | 1 | kg. |
| Cebolla | 1 | u. |
| Ajos | 2 | dientes. |
| Vino tinto | 1 | copita. |
| Salsa de tomate | 2 | cdas. |
| Manteca | 4 | cdas. |
| Parmesano | 100 | grs. |
| Sal | | c/n. |
| Pimienta | | c/n. |
Preparación
Masa
Mezclar la harina con los huevos, la sal y el agua, hasta obtener una masa uniforme. Extender con el rodillo para formar una capa delgada, sobre la cual colocaremos el relleno en forma de bolitas y dejar un espacio de cinco centímetros entre sí. Luego doblar el sobrante encima de la masa que tiene los rellenos, aplastar los espacios que han quedado vacíos. Cortar los ravioles en cuadrados de cinco por cinco centímetros. Cuando tenga los ravioles cortados echarlos en una olla con agua hirviendo y con sal, cocinar por seis minutos aproximadamente.
Relleno
Mezclar en un recipiente las espinacas, el requesón y el huevo, amasar e incorporar el queso parmesano, la sal y la nuez moscada, hasta obtener una masa uniforme. Rellenar los ravioles como se indica arriba.
Salsa
Calentar la manteca y freír la cebolla, cuando esté transparente, añadir el ajo y dejar que cocine por diez minutos, incorporar los tomates, el vino, la sal, la pimienta y la salsa de tomate. Dejar cocinar unos diez minutos más.
Colocamos los ravioles en los platos y echamos mantequilla derretida, luego las bañamos con la salsa de tomate y espolvorear el queso parmesano.
